Galinha Chau Chau Parida

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炒黃薑雞柳

Ingredientes: 

 

Galinha – 500 g cortada em 8 pedaços
Cebola – 200 g em juliana
Chalotas – 100g em juliana
Gengibre – 80g cortadas em juliana e 30g em pome
Cebolinho – 20g em juliana
Açafrão (Curcuma) – 2 cc
Folhas de louro – 2
Tâmaras – 5 em juliana
Vinho de arroz chinês – 100 ml
Caldo de galinha – 200 ml
Azeite – qb

Tempero - sal, pimenta e óleo de gengerlim (opcional)

材料 :

雞柳 - 500克並切成八件
洋蔥 - 200克切碎
紅蔥頭 - 100克切碎
薑 - 80克切碎、30克切片
蔥 - 20克切碎
黃薑粉 - 2毫升
月桂葉 - 2片
紅棗 - 5粒切碎
米酒 - 100毫升
雞湯 - 200毫升
橄欖油 - 少量

醃料 - 鹽、胡椒粉、芝麻油(自選)

1. Temperar a galinha com sal, pimenta, açafrão (curcuma), pome de gengibre e óleo de gengerlim.

2. Refogar a cebola, as chalotas e o gengibre com um pouco de azeite; juntar o cebolinho e as folhas de louro sem deixar queimar.

3. Juntar ao refogado a galinha temperada selando a pele e acrescenta-se o vinho de arroz deixa-se cozer um pouco para evaporar o alcoól e em seguida juntar o caldo de galinha e as tâmaras deixando estufar por mais ou menos 8 minutos para reduzir um pouco o molho. Rectifica-se os temperos.

4. Dispor tudo numa travessa de servir, colocar na superfície o cebolinho fresco e as tâmaras em tiras. Serve-se com arroz branco.

1. 以鹽、胡椒粉、黃薑粉、片薑及芝麻油醃制雞柳。

2. 先用橄欖油將洋蔥、紅蔥頭、薑蓉炒香,隨後落蔥及月桂葉繼續炒,但不要炒燶。

3. 加入醃制過的雞柳繼續炒,並加入米酒,蓋上鍋蓋稍加蒸煮以蒸發酒精。隨後加入雞湯和紅棗,並蒸約8分鐘至收汁,最後自行調味。

4. 擺盤方面,可於雞柳上灑細蔥和紅棗,並配以白飯出台。

By Florita Morais Alves – 20/03/2020

由廚師Florita Morais Alves於2020年3月20日制作